韭菜收割的茬非必须适合，一般每年收割４～５次，春季６月前收割２～３茬。夏日培养韭菜时，主要是养根，让植株多产生分蘖，一般不收割，给秋季出产打下根底。秋季一般可收割２～３茬，假如收割茬次过多，则会导致植株早衰，下降韭菜的产值和质量。冬天在韭菜萎蔫前的30～40天中止收割，使其天然凋萎，以使根茎堆集更多的养分的东西，为植株越冬和来年成长创造条件。收割韭菜时，留茬的高度要适合，留茬不要过低，一般在根茎处离地４厘米左右收割，刀口处呈黄色为宜。今后每收割一次，刀口应稍微提高点。收割后２天内不宜上肥和洒水，避免刀口感染空气中的病菌而产生病虫害，形成烂根。

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